Язык: ЋИР | LAT | EN | РФ
TREBINJE TURIZAM
Туристическая oрганизация Города Требинья
homehomehomehome
head
 
Экологически чистая продукция Герцеговины

Разнообразность природных ресурсов и богатство культурного наследия Герцеговины неизменно дополняют гостелюбие и сердечность местного населения, которые в согласии с традицией ожидают гостей у стола с богатой трапезой, полной всевозможных лакомств, приготовленных из экологически чистых продуктов. Герцеговинцы- гостеприимные и аккуратные хозяева. Желанность гостю, по старому обычаю, показывают широко открытыми воротами и дверями. Старые дома были построены из камня, в центре его находился очаг с висящими изнад него цепями, а некоторые дома имели ещё одну небольшую печь (для выпечки хлеба). Над очагом готовили еду и сушили мясо. В давние времена, семьа обедовала за низким столом, сидя на троножцах которые имели полукруглую спинку, украшенную резьбой. То, чем знаменит этот регион- это его национальная кухня, в которой отражается образ жизни населения и всё то, чем богат этот край (включая и климатические условия местности). Всё это составляет условия для чистой среды обитания и здорового образа жизни, а подтверждается: необъёмными пейзажами дикой природы с обилием зеленых пастбищ, покрытых разнообразными лечебными травами и растениями, с многочисленными озёрами, лесами, реками и родниками. В этих местах пасутся животные и их молоко, после, используется для производства местных деликатесов. Болезнь нашего времени- это загрязнённая окружающая среда (вода, воздух, еда...) и, поэтому, экологически чистые продукты очень ценятся человеком, который следит за своим здоровьем и желает быть долгожителем. Производство мяса, молока, каймака и сыра здесь основывается на природном откорме скота, без искусственного прикорма (без употребления минеральных удобрений), все обычно производится на своём имении. Выращивание сельскохозяйственных культур идёт в природных условиях, здесь для орошения используют родниковую и речную воду, а удобряют только органическими удобрениями.

Самые известные здесь молочные продукты:
Каймак - с вскипевшего молока собирается пенка и помещается в деревянные кадочки, солится и зреет на холодном месте. Каймак из курдюка называется «зрелым», а молодой- из кадочки.

Сыры: Торотан - производится из молока с которого собран каймак;
Цельный сыр- производится из жирного молока, когда с него соберётся сметана;
Молодой сыр - в парное, процеженное молоко добавляется сычужина.

Блюда из теста и с добавлением муки и пшеницы:
proja i kajmakХлеб чаще всего пекут из пшеничной и кукурузной муки (деликатесом является хлеб, выпеченный под колпаком на каменной плите).
Пите занимают ведущее место в традициональной кухне и очень важно, что коржи для питы делаются вручную- ловкими руками наших хозяек. Чаще всего на трапезе можете видеть пите сырнице (из домашнего сыра и яиц), зеляница (шпинат, ревень..) и пита из картофеля.
Цицвара с мёдом- любимое лакомство местных жителей. Цицвара готовится из пшеничной муки с добавлением сыра, каймака и масла.
ustipciПура или качамак (мамалыга) готовится из кукурузной муки: в кипящую воду высыпают муку, немного соли и помешивают деревянной ложкой, добавляют сыр и масло и можете кушать, добавляя каймак или простоквашу.
Уштипци или приганице (пончики))- тесто готовится из пшеничной муки, а затем пончики жарят в масле (подают тёплыми с сыром, молодым каймаком джемом или вареньем).
Приеснац- тесто месят из пшеничной или кукурузной муки с молоком, добавляют сыр, каймак, яйца смесь выпекают в духовке.

pasulj






Блюда из овощей:
Картофель- готовят по разным рецептам: варёным или запеченным, кушают с сыром и каймаком. Настоящим лакомством считается: когда его запекают в духовке или под колпаком вместе с каймаком.

suseno meso





Сушеное, копченое и вяленое мясо:
Традициональный рецепт приготовления сушеного мяса для пропитания в холодную зиму используется с давних времён до сих пор. Пршут делается из свинины, но и сушеная говядина, овчатина и домашняя колбаса- занимают почётное место на трапезе.

Jagnjetina meso ispod saca
Блюда из мяса:
Ягнятина под колпаком и с вертела- «Сач»- это большая металлическая крышка в форме низкого колокола которой покрывается тесто или мясо. Крышка, после, покрывается углем и пеплом и блюдо выпекается в специальной печи. Рестораны по всей Герцеговине используют этот способ приготовления пищи, так как мясо остаётся сочным, а картофель пропитывается мясными соками.
Здесь можете попробовать блюда из варёной и запеченной козлятины, варёную телятину и варёную ягнятину.

Супы:
Деревенский суп с мясом - готовят из ягнятины с добавлением домашней лапши, картофеля и каймака.
Деревенский суп без мяса.
Суп с крапивой- популярное блюдо из-за своих полезных свойств.

riba




Рыба
- речная проточная форель «герцеговинский известный деликатес».
Грибы - свежие грибы, убранные на здешних полянах, являются любимым блюдом местных жителей которое они с удовольствием дегустируют в наших ресторанах.

Мёд:
Производство мёда на просторах Герцеговины в большом подъёме. Природные богатства: разнообразие растений, лес, и чистая вода дают пчёлам качественное и здоровое окружение. В результате этого они производят свой медовый шедевр, который используют не только для питания, но и как лекарство. Напитки здесь производят из плодов, убранных на здешних полях и в лесах: сок из кизила, сок из зовы и малины, травяной чай (липа, шиповник,зверобой..), медовуха, рассол.